Патока низкоосахаренная

Патока низкоосахаренная содержит не более 10% глюкозы. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно увеличить срок хранения карамели. Патока недостаточно сладкая. Более вязкая, чем другие виды патоки. В ней содержится много высших сахаров, которые и делают патоку вязкой. Она применяется для достижения следующих целей: - сохранения формы и консистенции продукта; - обеспечения его клейкости; - увеличения вязкости; - предотвращения кристаллизации сахарозы. Применяется в кондитерской промышленности